A receita trouxe de um workshop sobre "Folares da Páscoa", partilhada por quem herdou preciosos saberes de familia. Partilhou-os com o mesmo gosto com que faz tantos folares, como este, todos os anos. Foi uma tarde imensa em aromas, sabores, estórias, partilhas, recordações. Hoje partilho-a convosco, a receita e a memória de quem todos os anos ansiava pelo Domingo de Ramos para comer o folar.
Não pude também eu deixar de recordar a minha avó, dobrada sobre o seu grande alguidar de barro, onde (e como) só ela os amassava.
À sexta-feira, depois da Procissão do Senhor Morto, deitava-se mão à massa, sovada a preceito pelas mulheres. Relembraram-se as noites intermináveis em que a massa fintava sob um amontoado de mantas que eram rebuscadas todos os anos para cobrir o alguidar. Havia quem o colocasse debaixo dos lençóis, aos pés da cama. Havia também quem o colocasse dentro do carro, ao sol, para acelerar a lêveda. A preparação era demorada e a ânsia de quem comia o folar uma vez por ano, era enorme.
No sábado tendia-se a massa para os folares enrolados. Polvilhava-se abundantemente com açúcar amarelo, canela e manteiga, dobravam-se as extremidades laterais e enrolava-se, ao mesmo passo que se juntava mais açúcar, canela e manteiga a cada volta.
No tacho, untado com banha e forrado com um pedaço da saca da farinha, levedariam uma segunda vez até irem cozer no forno de lenha.
O tormento durava mais uma longa noite. O domingo de Páscoa chegava enfim e com ele a hora de provar o folar...
Folar de bater
Ingredientes: 1kg de farinha com fermento, 600g de açúcar branco, 4 ovos, 60g de manteiga sem sal, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de sobremesa bem cheia de canela em pó, 1 colher de sobremesa bem cheia de erva doce em pó, 2 dl de leite, 2 dl de chá (mistura de pau de canela, anis estrelado e erva doce), raspa de 1 limão
Outros ingredientes: açúcar amarelo, canela em pó, manteiga q.b.
(t): Pré-aqueça o forno a 190º. Unte 3 formas de alumínio (16cm de diâmetro) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
Derreta a manteiga juntamente com a banha. Reserve.
Num recipiente fundo bata os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela e a erva doce com a batedeira eléctrica.
Continue a bater e vá juntando aos poucos a farinha, o chá, o leite e a gordura. Bata até obter uma massa macia.
Com ajuda de uma concha de sopa deite uma porção de massa de forma a cobrir o fundo da forma. Polvilhe com açúcar amarelo misturado com a canela. Disponha pequenas nozes de manteiga ao redor. Repita este processo três a quatro vezes. Termine polvilhando a última porção de massa com a mistura de açúcar e canela e umas nozes de manteiga.
Coloque as formas no forno e cubra-as com uma folha de papel de alumínio para evitar que o açúcar queime. Leve ao forno pré-aquecido (sem ventilação) durante cerca de 1h30, aproximadamente. A meio do tempo retire a folha de papel de alumínio.
Desenforme ainda quentes.
Notas:
- A receita deste folar foi cedida e partilhada pela Carla Guerreiro no workshop "Folares da Páscoa", promovido pela Junta de Freguesia de Montenegro, em pareceria com a Associação Cultural Amigos de Montenegro.
