06 maio 2015

Creme de favas e maçã verde com poejo

Não me lembro de quando comecei a gostar de favas. Não foi há muito tempo, admito.
Talvez fosse por teimosia. Ou por saber o quanto isso aborrecia a minha mãe, que acabava por ter que preparar outra opção para mim. Não que o fizesse sempre que me permitia dizer "não gosto". Permitia, sim, pois tanto a minha mãe como as minhas avós educaram-me o gosto desde muito pequena e o não gosto-sem-antes-provar começou a ser proibido desde cedo. E o quão lhes agradeço hoje por isso! 

Esta educação do gosto ensinou-me, particularmente, 
a dar uma segunda oportunidade àqueles pratos que eram imediatamente reprovados com o olhar ou com o cheiro. Ensinou-me a importância de provar. 
E foi assim que fui também experimentando sensações. O arrepio com as primeiras tângeras, a felicidade num figo lampo apanhado da árvore, o acre de um dióspiro maduro, o consolo num prato de vitela estufada, o carinho numa fatia de pão com manteiga e açúcar da bisavó.

Por isto, quero muito que os meus filhos vivam estas sensações, com a mesma naturalidade que vivi, ao sabor do que cada estação lhes oferece, do que plantamos e colhemos, do que a riqueza das nossas tradições gastronómicas e familiares lhes proporciona. Quero que descubram a forma, a textura, o sabor, o cheiro do que lhes chega à mesa.

Não sou (também por isso) permissiva com o não-gosto-sem-antes-provar. E se insistem, falo-lhes de como me educaram o gosto a mim, do quão me sinto bem por ter aprendido a gostar de tudo o que me chegou à mesa, e de como a comida tem o dom de (também) nos fazer felizes.


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Creme de favas e maçã verde com poejo


Ingredientes:

1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
350g de favas descascadas e sem pele
1 curgete média com casca
1 maçã verde (Granny Smith)
água q.b.
2 colheres de chá de flor de sal Marnoto
folhas de 3 hastes de poejo (1 colher de sopa, aproximadamente)


{tradicional}

Pique a cebola e o dente de alho e refogue no azeite.
Junte as favas, a curgete em cubos e a maçã também em cubos.
Junte a água até um dedo abaixo dos legumes. Tempere com a flor de sal e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos.
No final da cozedura adicione o poejo e triture com a varinha mágica.



{bimby_thermomix}

Coloque a cebola e o dente de alho no copo da Bimby e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/100º/vel 1.
Adicione a
s favas, a curgete em cubos e a maçã também em cubos.
Junte a água até um dedo abaixo dos legumes. Tempere com a flor de sal e programe 25 min/100º/vel 1.
No final do tempo junte o poejo e triture 1 min e 30 seg, progressivamente na vel 3-5-7 (5-7 na TM5).

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11 abril 2015

Scones de queijo, azeitona e manjericão e um passatempo

Aos fins-de-semana acordamos assim, em ritmo (muito) lento, com o chilrear das andorinhas que já voltaram ao seu ninho no beiral do nosso terraço.

Eles correm a aninhar-se na minha cama para os primeiros mimos do dia. Permitimo-nos espreguiçar uma e outra vez, desafiamo-nos uns aos outros para ver quem resiste mais tempo às tentativas de sair da cama. Escondem-se debaixo dos lençóis, fazem cócegas um ao outro, riem-se que nem uns perdidos. 

O pequenino é sempre o primeiro a trocar a brincadeira pela primeira refeição do dia.
Ao primeiro “mãe, tenho fome” sei que devo dirigir-me à cozinha para lhe preparar o leitinho e as torradas com manteiga. Fica impaciente senão come logo quando se levanta. Ela vem de seguida e eu duplico a dose.
Acompanho-os com o meu iogurte com granola e fruta fresca. Sem pressas.

Quando não estão comigo acabo por me perder nas horas e preparo um brunch ligeiro. Gosto especialmente de ovos mexidos ou escalfados, sumo de fruta, scones com compota, queijos e fruta.  

E como estamos em modo fim-de-semana trago-vos uma sugestão de scones salgados, perfeitos para um brunch ou um lanche de fim de tarde. Uma sugestão Limiano Ralado para Momentos Derretidos que traz um excelente passatempo. Saibam tudo a seguir à receita!


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Scones de queijo, azeitona e manjericão

Ingredientes:

200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta preta moída na hora
60g de manteiga fria em cubos
180 g de buttermilk
4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 punhado de folhas de manjericão frescas


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º.
Misture os ingredientes secos.
Junte a manteiga e o buttermilk e misture bem tentando não trabalhar muito a massa.
Envolva o queijo, as azeitonas e o manjericão.
Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha com uma altura de aproximadamente 2 cm. Corte os scones com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro.
Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.



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Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque todos os ingredientes no copo à excepção do queijo, das azeitonas e do manjericão. Misture tudo 15 seg na vel 6.
Junte os restantes ingredientes e misture 5 seg na vel 4.

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha com uma altura de aproximadamente 2 cm. Corte os scones com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro.
Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.

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Tornar pequenos momentos, plenos de prazer e satisfação, é agora tão simples com Limiano Ralado. Por ser um queijo de textura amanteigada é mais fácil de fundir, logo, é ideal para utilizar na confeção de pratos no forno, gratinados ou simplesmente em refeições práticas do dia-a-dia, concedendo-lhes um paladar ainda mais delicioso e irresistível. Por isso, a Limiano e o figo lampo têm um desafio para lhe lançar: Crie uma receita original e criativa com o novo Limiano Ralado para Momentos Derretidos!

De 12 a 22 de abril de 2015 crie uma receita original e criativa com Limiano Ralado. Envie a sua participação para flampo@gmail.com, com a fotografia e descrição da receita com Limiano Ralado (a embalagem do produto tem de estar presente na fotografia), indicação de nome, morada e telefone, com o assunto: Passatempo - Limiano Ralado para momentos Derretidos.


Seja o feliz contemplado com 1 cabaz composto por diferentes produtos Limiano: 5 embalagens Limiano Ralado, 1 bola Limiano pequena, 1 metade da bola Limiano e 1 ¼ de bola Limiano, 1 Segredo do Pastor e 1 fatias Limiano Amanteigado Vaca e Ovelha.

Contamos com a sua participação!

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10 março 2015

Bolo de chocolate e beterraba (sem glúten)

E se há mudanças, há rotinas que se redesenham, há hábitos que se mudam, há ritmos que se alteram, há prioridades e necessidades que se ajustam. 
Se há mudanças, há toda uma reformulação interior que pode parecer dura e ingrata no início mas que aos poucos se revela tão necessária quanto libertadora.

E iniciamos um novo ciclo, um novo caminho, uma nova história. Percebo que está nas minhas mãos a capacidade de lhe aprimorar os contornos, de o tornar mais luminoso e de lhe orientar a direcção. Deixo a rota livre e pronta a ser descoberta em conjunto. 

As manhãs começam loucas. Há reboliço de lençóis, pijamas pelo ar, desafios para ver quem a mãe veste primeiro, atropelos desde a lavagem dos dentes até à entrada para o elevador. Os minutos correm e a torrada acaba muitas vezes por ser terminada no carro. E segue-se a saga dos bibes, a pasta dos trabalhos, os brinquedos-que-vão-sempre-atrás-como-que-colados-às-mãos, os casacos.. 

Entro na rotina que redesenhámos. De passo mais acelerado mas cada vez mais tranquila e com muito menos acessos de mãe-à-beira-de-um-ataque-de-nervos. 

Mantenho-me firme nos valores que me norteiam. Isso sim. Pondero, faço escolhas, decido e não abdico do que acho justo e necessário a este crescimento mútuo.

Os dias terminam igualmente loucos.  O desafio de os tirar do parque depois da escola, o jogo do empurra na hora do banho, a corrida aguerrida aos pratos e talheres na hora de pôr a mesa, a tentativa de fuga ao prato de sopa, a brincadeira até ao derradeiro minuto antes de entrar na cama.

Quando o silêncio toma a casa penso no novo dia que daqui a umas horas se inicia. Olho em retrospectiva e tento perceber o que poderei fazer melhor amanhã. Sem receio de mudar uma vírgula que ajude a compor melhor cada capítulo desta nova história.  

E começo cada dia a sorrir. Feliz e de bem com a vida. Garanto que não há nada mais libertador! Isso e uma fatia deste bolo maravilhoso, claro! :)

Boa semana!

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Bolo de chocolate e beterraba (sem glúten)

Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar mascavado
180g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200g de chocolate com 70% cacau
170g de farinha de amêndoa*
200g de puré de beterraba cozida ou assada**


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.

Leve ao lume em banho-maria o chocolate e a manteiga até derreterem. 

Bata os ovos com o açúcar.
Junte-lhe a mistura do chocolate e manteiga e envolva bem com a batedeira.
Adicione o puré de beterraba e misture.
Incorpore a farinha de amêndoa com ajuda de uma espátula.
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.


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Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar 5 min/37º/vel 3 1/2.
Junte o chocolate e deixe-o amaciar uns minutos. Misture 20 seg/vel 4.
Adicione o puré de beterraba e misture 15 seg/vel 3.
Incorpore a farinha de amêndoa 15 seg/vel 3 (termine de envolver com ajuda da espátula).

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.



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Dicas:
* pode fazer a farinha de amêndoa na Bimby pulverizando 15 seg/vel 9
** pode fazer o puré de beterraba na Bimby triturando 20 seg/vel 7

Notas:
Prato de servir e fita para as bandeirolas à vendas nas lojas DeBORLA

05 março 2015

Risoto de beterraba com crumble de queijo de cabra, laranja e nozes


(Re)Aprendi recentemente que há um tempo certo para tudo. Até mesmo para parar e (re)pensar tudo de novo. Mesmo indo contra crenças e certezas dadas como grandiosas e inderrubáveis.

O tempo é agora de acreditar na minha capacidade e vontade de percorrer este novo caminho que se abriu, de peito aberto, com a consciência de que a cabeça e o coração estão arrumados e preparados para o futuro que se desenha a cada dia.

Não há como (ainda) não o recear. O incerto sempre teve a capacidade de me fazer tremer as pernas, de me fervilhar o estômago e acelerar o coração.

Nessa altura viro-me para (dentro de) mim e ordeno calma e tranquilidade. E espero. E reflicto. E acredito. E (re)início o caminho de regresso a mim, ao meu EU. Reavivo esta luz própria que tanto (me) ilumina os dias. A vida. Redescubro a coragem e vergo-me perante a paixão pela vida. Olho em redor e agradeço os abraços e beijos doces dos meus filhos, o carinho dos amigos, a comunhão da familia.

E por fim perceber e aceitar que esta volta de 180º só veio colocar o meu mundo a girar no sentido certo.

E voltar a sentir o pulso à (minha) vida num desejo imenso de seguir em frente com a certeza de que o mundo está (de novo) à minha espera.



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Risoto de beterraba com crumble de queijo de cabra, laranja e nozes 


Ingredientes para 2 pessoas 

2 beterrabas médias
1 colher de sopa de azeite
Sumo de uma laranja
pimenta preta q.b.

1 cebola média
1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga
200g de arroz arbório
100ml de vinho branco
700ml de caldo de legumes quente

150g de queijo de cabra fresco (usei da Président)
raspa de 1 laranja
100g de nozes picadas
folhas de tomilho fresco q.b.

 

{tradicional}

Descasque as beterrabas, corte-as em meias luas e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue com o azeite e o sumo da laranja. Tempere com a pimenta e leve ao forno a 180º durante cerca de 1h ou até estarem macias.
Reduza-as a puré. Reserve.

Prepare o crumble. Com um garfo ou mesmo com a ponta dos dedos esfarele o queijo. Junte as nozes, a raspa de laranja e o tomilho e envolva tudo. Reserve.



Pique a cebola e refogue no azeite e manteiga.
Junte o arroz e deixe cozinhar uns minutos. Junte o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Vá juntando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Apague o lume e envolva o puré de beterraba.
Retifique os temperos.
Sirva com o crumble.



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Descasque as beterrabas, corte-as em meias luas e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue com o  azeite e o sumo da laranja. Tempere com a pimenta e leve ao forno a 180º durante cerca de 1h ou até estarem macias.Reduza-as a puré. Reserve.

Prepare o crumble. Com um garfo ou mesmo com a ponta dos dedos esfarele o queijo. Junte as nozes, a raspa de laranja e o tomilho e envolva tudo. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o azeite e a manteiga e pique 5seg/vel 5. Refogue 5min/temp varoma/vel 1.
Junte o arroz e programe 4 min/100º/vel colher inversa.
Programe 18 min/100º/vel colher inversa e adicione o vinho pelo bocal. 
Junte o caldo de legumes aos poucos pelo bocal.
No final do tempo junte o puré de beterraba e envolva com a espátula.
Retifique os temperos.
Sirva com o crumble.

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Notas:
Prato de servir e taças das lojas DeBORLA.

20 fevereiro 2015

Granola de aveia, alfarroba e frutos secos

A minha paixão pela cozinha trouxe-me o blogue e com ele surgiram mais duas paixões, pela food photography e pelos food props (ou, tudo-o-que-não-faz-falta-em-casa-mas-que-pode-acrescentar-valor-ao-trabalho-de-food-blogger/food photographer). E aqui entra tudo. Desde talheres, pratos, copos (tudo quase resumido a doses individuais), a um vasto e diversificado número de artigos que possam criar/complementar um bom cenário.
 
Faz realmente parte deste trabalho e dá de facto um jeito imenso ter à mão um manancial de peças prontas a entrar em determinado cenário que aquele prato nos sugere. 

E se é de receitas, de estórias e de fotografias que se alimenta um blogue, então que todo esse trabalho seja cuidado e esmerado e que espelhe a alma destes espaços.

É neste contexto que surge a mais recente parceria do figo lampo. As lojas DeBORLA são um aliado perfeito no que diz respeito a artigos de cozinha. Difícil mesmo é escolher e não ceder à tentação de trazer uma peça de cada uma das diversas linhas que apresentam. A relação qualidade/preço é excelente e
encontram-se sempre as melhores ideias em decoração, têxtil-lar, cozinha e muito mais. Se ainda não conhecem as lojas DeBORLA procurem aqui a mais próxima e vão até lá. Garanto que vão querer voltar.

E para assinalar o início desta parceria aqui fica uma granola super crocante e aromática. Viciante!

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Granola de aveia, alfarroba e frutos secos

Ingredientes

3 chávenas de aveia
1 chávena de amêndoas com pele
1 chávena de castanha do maranhão

3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de mel
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa mal cheia de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de coco desidratado
1/2 colher de café de sal


{tradicional}
 
Ligue o forno a 150º.
Leve o mel ao microondas durantes uns segundos. Junte o azeite e a baunilha e envolva bem.
Num robot de cozinha triture finamente metade da amêndoa (na Bimby 10seg/vel9). Reserve. Pique grosseiramente a castanha e a restante amêndoa (na Bimby 5 seg/vel 5).
Numa taça grande junte a aveia, os frutos secos, a canela, a farinha de alfarroba e o sal.
Deite sobre este preparado a mistura do mel e envolva tudo muito bem. Junte o coco e misture.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe a mistura por cima. Leve ao forno durante 15min. A meio do tempo mexa com uma colher para dourar de forma uniforme.

Guarde num recipiente hermético. 

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Nota:
Recipiente hermético, ardósia e taça das lojas DeBORLA.

11 fevereiro 2015

Salada morna de quinoa e cogumelos

Não gosto de frio. Aliás, detesto! Tem um efeito em mim que me incomoda e me desafia ao mesmo tempo. É uma luta diária com as camadas de roupa que se vão sobrepondo sem qualquer efeito, é o incómodo de andar "enchouriçada", do veste e despe casaco.. Que neura!
Juntam-se os pés e mãos constantemente gelados e é o caos.

Nestes dias procuro algum conforto em pratos bem mais quentes. Sirvo-os e seguro-os nas duas mãos por momentos tentando absorver todo aquele calor. Canecas quentes de chá e café aninham-se nas minhas mãos várias vezes durante o dia. Procuro abrigo nas sopas e nos assados. Nas sobremesas quentes. E até as saladas se tornam mornas. 

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Salada morna de quinoa e cogumelos

Ingredientes para 2 pax

1 chávena de quinoa
2 chávenas de caldo de legumes
400g de cogumelos portobello pequenos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho finamente picados
sumo de limão q.b.
3 ou hastes de tomilho fresco
pimenta preta q.b.
lascas de queijo Manchego para servir

{tradicional}

Leve ao lume o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver junte a quinoa e deixe cozinhar até absorver todo o liquido (cerca de 10 minutos). Reserve.
Num wok leve ao lume o restante azeite e o alho. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. Tempere com o sumo de limão e a pimenta moída na hora. Junte as folhas do tomilho e salteie.
Adicione a quinoa e envolva tudo.
Sirva de imediato com lascas de queijo Manchego.


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06 janeiro 2015

Fondant de chocolate e romã

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Pensei sobre qual seria o ingrediente principal do primeiro post do ano. Decidi-me pelo chocolate porque desejo que este ano seja intenso. Em coisas boas, claro. De amargo já me bastou 2014.

Mas também pensei sobre o primeiro dia em que publicaria e decidi-me pelo dia de Reis. E com esta escolha surgiu um novo ingredientes que está intimamente ligado a este dia, a romã.

Ainda vacilei mas o desafio mental fez cair por terra qualquer dúvida sobre estas escolhas e acabei por juntar as duas numa deliciosa combinação.

Delicioso e intenso seja este ano também. O meu e o vosso. Bom ano! 


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Fondant de chocolate e romã

Ingredientes para 4 pax

3 ovos
80g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
80g de açúcar
125g de chocolate com 70% cacau

2 colheres de sopa de sumo de romã (natural)
30g de farinha


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 200º.
Unte quatro ramequins ou formas de alumínio com manteiga.

Bata as claras em castelo firme. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte o chocolate derretido em banho-maria e envolva bem. Misture o sumo da romã.
Adicione a farinha e misture.
Envolva as claras em castelo com ajuda da espátula.

Leve ao forno por 10 minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente e sirva acompanhado com bagos de romã.



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Pré-aqueça o forno a 200º.
Unte quatro ramequins ou formas de alumínio com manteiga.
Coloque os ovos, a manteiga e o açúcar no copo e programe
 5 min/70°/vel 4.
Junte o chocolate partido em pedaços e deixe fundir. Junte o sumo da romã e misture 15 seg/vel 4.
Adicione a farinha e misture 10 seg/vel 4.
Leve ao forno por 10 minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente e sirva acompanhado com bagos de romã.


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