08 Julho 2014

Risoto de frutos do mar e curgete

De tanto que a vida nos dá e nos tira enriquecemos em experiências. Boas, más, mas sempre com tanto para nos ensinar. 
Hoje começa uma nova fase da minha vida vida e nela deposito toda a confiança e certeza de maiores e melhores vivências.
A minha máxima? Viver o presente intensamente. Sempre!
   

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Risoto de frutos do mar e curgete

Ingredientes:


para o fumet:

200g de camarão 
250g de água
50g de vinho branco

para o risoto:

1 cebola pequena
2 dentes de alho

40g de manteiga
100g de miolo de berbigão (previamente cozido, separado das cascas, água de cozedura reservada)
200g de arroz para risoto
fumet + água da cozedura do berbigão (coada) + água até perfazer 700g de liquido
150g de curgete laminada
1 colher de chá de flor de sal Marnoto 
pimenta preta moída na hora
50g de queijo parmesão ralado


{bimby_thermomix}


Comece por fazer o fumet de camarão. Coloque no copo as cascas de cabeças do camarão, o vinho e a água. Programe 5min/100º/vel 3. Coe com ajuda do cesto e reserve.


Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e a manteiga e pique 5seg/vel 5. Refogue 5min/temp varoma/vel 1.
Junte o arroz, a água da cozedura, o fumet e a quantidade de água restante para perfazer as 700g e programe 10min/100º/vel colher inversa.
Adicione a curgete, tempere com a flor de sal e a pimenta preta e envolva com ajuda da espátula. Programe 7min/100º/vel colher inversa.
Junte o miolo de camarão e o miolo de berbigão e programe 3min/100º/vel colher inversa.
Sirva de imediato polvilhado com o queijo ralado.


25 Junho 2014

Batido de banana e caramelos

Caramelos. Banana.
Este batido fez-me recuar no tempo e soube-me a infância. 
E quem me diria que que a combinação destes simples ingredientes me arrancaria sorrisos tão intensos em recordações. E doces...


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Batido de banana e caramelos 

Ingredientes (serve 2):

20g de caramelos Werther's Original de nata sem açúcar 
2 bananas previamente congeladas
1 copo (250ml/250g) de leite
1 iogurte grego natural


{bimby_thermomix}
Coloque os caramelos no copo e pulverize 15 seg/vel 9.
Junte o leite, o iogurte e as bananas e programe 30seg/vel 9.
Sirva de imediato.

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14 Abril 2014

Folar de amassar (folar enrolado)

Mais uma Páscoa à porta. Mais uma leva de folares caseiros a sair desta cozinha. Esta receita é semelhante à do folar de Olhão (folhado ou em camadas) mas a massa fica mais leve. Experimentem, segue abaixo a receita adaptada à Bimby e na versão tradicional. Não há desculpas para não fazer folar caseirinho. 

Votos de uma Santa Páscoa para todos!
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Folar de amassar

Ingredientes:

125 g de açúcar amarelo
casca de ½ laranja
2 ovos pequenos
100 ml de leite
100 ml de chá (mistura de pau de canela, anis estrelado e erva doce)
Sumo de 1 laranja pequena
1 cubo de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento de padeiro seco)
40 g de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de erva doce em pó
600 g a 700 g de farinha sem fermento
1 pitada de sal

Outros ingredientes: açúcar amarelo, canela em pó, manteiga q.b. 

Calda: 2 colheres de sopa de mel, 50g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar amarelo, 1 colher sopa de canela em pó


{bimby_thermomix}
Unte 1 forma de alumínio (18cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
Coloque o açúcar no copo do robot de cozinha e pulverize o açúcar com a casca da laranja 15 seg/vel 10.
Junte os restantes ingredientes pela ordem indicada na receita e misture 15 seg/vel 6.
Bata 2,30 min/vel espiga.
Se for necessário, vá juntando mais farinha até a massa deixar de pegar ao copo.

Deixar levedar durante cerca de 4horas.

No copo da Bimby, limpo, coloque todos os ingredientes para a calda e programe 4 min/100º/vel1. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 190º.

Tenda a massa esticando com um rolo formando mais ou menos um quadrado grande e bem fino. Polvilhe com açúcar amarelo e canela e coloque pequenas nozes de manteiga. Dobre as pontas da massa para dentro. Volte a polvilhar e colocar manteiga. Ir enrolando como uma torta e polvilhando e colocando manteiga a cada volta.


Coloque no centro da forma e deixe a massa crescer um pouco. Polvilhe com açúcar, canela e coloque umas nozes de manteiga e leve ao forno durante cerca de 1h00/1h30 (fazer o teste do palito para verificar a cozedura). Cubra com papel de alumínio na primeira fase de cozedura para evitar que queime.


*****

{tradicional}


Unte 1 forma de alumínio (18cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga.

Num recipiente, junte todos os ingredientes. Amasse muito bem até a massa deixar de pegar às mãos e ao recipiente.

Deixe levedar durante cerca de 4 horas.

Prepare a calda levando ao lume todos os ingredientes. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 190º.

Tenda a massa esticando com um rolo formando mais ou menos um quadrado grande e bem fino. Polvilhe com açúcar amarelo e canela e coloque pequenas nozes de manteiga. Dobre as pontas da massa para dentro. Volte a polvilhar e colocar manteiga. Ir enrolando como uma torta e polvilhando e colocando manteiga a cada volta.

Coloque no centro da forma e deixe a massa crescer um pouco. Deite a calda por cima e leve ao forno durante cerca de 1h00/1h30 (fazer o teste do palito para verificar a cozedura). Cubra com papel de alumínio na primeira fase de cozedura para evitar que queime.


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21 Fevereiro 2014

Bolo de banana e canela

Cozinhar sempre foi, para mim, uma tarefa em família. A quatro, seis, oito mãos. Tantas quantas se chegarem. Aprendi assim a criar e a partilhar sabores. Em conjunto. Em família. Hoje nem sempre é assim, entre escola, infantário e actividades de tempos livres dos mais pequenos programa-se o tempo ao milissegundo e as refeições são preparadas rapidamente.

Mas ao fim-de-semana conseguimos, às vezes, esticar o tempo e a cozinha é de todos. Arrumam as cadeiras junto à bancada e preparam-se para pôr a mão na massa. Juntam ingredientes, mexem, batem, sujam. Rapidamente se cansam e vão brincar. A magia que acontece dentro do forno trá-los à cozinha algumas vezes: "mãe já cresceu! Já está pronto?"

Bolos, biscoitos e panquecas são os mais pedidos e, por isso, também, me lembrei deste sabor a infância quando a querida Catarina do blogue
 "A menina da Mamã"me desafiou a preparar uma receita para a sua rubrica "Crescer com Sabores".

Foi comido ainda morno com umas colheradas de iogurte grego como topping. Delicioso!

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Bolo de banana e canela


Ingredientes:

2 ovos médios à temperatura ambiente
140g de açúcar mascavado
50g de leite
60g de manteiga sem sal
180g de farinha com fermento
1 pitada de sal
350g de bananas maduras
2 colheres de sopa de canela em pó


{bimby_thermomix}

Pré-aqueça o forno a 175º.

Coloque os ovos, o açúcar e a manteiga no copo e programe 3 min/37º/vel 3.
Junte o leite e as bananas esmagadas com um garfo e misture 30 seg/vel 3.

Adicione a farinha e sal e envolva 15 seg/vel 2 (termine de envolver com ajuda da espátula).


Unte uma forma de bolo inglês. Deite uma parte da massa na forma e polvilhe a superfície com 1 colher de sopa de canela em pó. Deite mais um pouco de massa e polvilhe com a outra colher de sopa de canela em pó. Deite a restante massa na forma e leve ao forno durante cerca de 30 minutos (faça o teste do palito).

Sirva morno, acompanhado por iogurte grego.


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 175º.

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado.
Junte o leite e as bananas esmagadas com um garfo e misture bem.
Adicione a farinha e o sal e envolva até estar tudo bem misturado.

Unte uma forma de bolo inglês. Deite uma parte da massa na forma e polvilhe a superfície com 1 colher de sopa de canela em pó. Deite mais um pouco de massa e polvilhe com a outra colher de sopa de canela em pó. Deite a restante massa na forma e leve ao forno durante cerca de 30 minutos (faça o teste do palito).

Sirva morno, acompanhado por iogurte grego.

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07 Janeiro 2014

Guisado de peru com batatas às rodelas

Com este post abro o ano de 2014 aqui no blogue. O ano em que gostava (e quero!) de lhe dedicar mais tempo e com isso voltar também a investir mais tempo na cozinha. Não aquele tempo das refeições diárias, mas aquele tempo em que cozinho, crio e recrio com tempo, prazer, com calma e com imaginação.

2013 foi um ano intenso. Os seis anos dela e os quase 3 dele têm preenchido cada instante da nossa vida e, a cada dia, todo o tempo se revela pouco para tanto.

A par disso, um novo desafio profissional que abracei em finais de Maio, um pouco a medo, confesso, mas com o qual me identifico cada vez mais, que me tem permitido conhecer pessoas fantásticas e que me tem deixado de coração cheio!

Que venha 2014 e que seja à medida dos nossos (e dos vossos) sonhos. Bom ano!
 
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Guisado de peru com batatas às rodelas
Receita do livro Bimby dicas, truques e etc.


Ingredientes

1200g de batatas de casca vermelha, cortadas às rodelas finas, com casca
2 colheres de chá de sal
3 colheres de chá de tomilho, só as folhas
30g de azeite
3 dentes de alho
120g de cenoura
200g de cebola cortada às rodelas
200g de alho francês cortado às rodelas
1000g de perna de peru limpa e desossada cortada em cubos (ou a mesma quantidade de peito de peru cortado em cubos)
20g de molho de soja
70g de vinho tinto
1 pitada de pimenta


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Coloque na varoma a batata, tempere com 1 colher de chá de sal, e 2 colheres de chá de tomilho. Reserve.

Coloque no copo o azeite, o alho e a cenoura e pique 5 seg/vel 5.
Adicione a cebola e o alho francês e refogue 5min/varoma/vel colher inversa.

Adicione o peru, o molho de soja, o vinho, 1 colher de chá de sal e a pimenta e envolva bem com ajuda da espátula. Coloque a varoma e programe 35min/varoma/vel 1 inversa.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque o guisado de peru num pirex, cubra com as rodelas de batata, pincele com azeite e polvilhe com 1 colher de chá de tomilho. Leve ao forno a 200º durante cerca de 15/20minutos ou até dourar.
Sirva de seguida.

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24 Dezembro 2013

Papos de anjo

No Natal cumprem-se tradições de sempre. A familia, o bacalhau cozido com todos, as empanadilhas, as filhoses, o bolo rei, a troca de presentes. Os anos passam, a familia cresce. Juntamo-nos sempre todos e a mesa cresce. A cada ano entra sempre algo de novo. Este ano são os papos de anjo. Macios e doces, juntam-se hoje à nossa mesa de Natal.

A todos vós, um FELIZ e DOCE Natal! 

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Papos de anjo
Receita ligeiramente adaptada do livro "Bimby Massas e Doces"

Ingredientes:

2 ovos inteiros
10 gemas de ovo

Ingredientes para a calda:
350g de açúcar
300g de água
1 casca de limão
1 pau de canela
 
(b): Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a borboleta na lâmina, junte os ovos, as gemas e programe 8min/37º/vel 4.
Quando terminar bata mais 5min/vel 4 até obter uma massa fofa e leve.
Deite o preparado em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve-as ao forno dentro de um tabuleiro com água durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno, desenforme e coloque os papos de anjo numa taça.

Prepare a calda enquanto os papos de anjo estiverem no forno. Coloque no copo limpo o açúcar, a àgua, a casca do limão e o pau de canela e programe 10min/varoma/vel 1 inversa.
Deite a calda por cima dos papos de anjo de forma a ficarem bem ensopados.
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19 Dezembro 2013

Torta de amêndoa e alfarroba com ovos moles

Estamos de volta, a muito poucos dias do Natal e do novo ano. E estamos de volta com uma mudança, com um novo ar. Mais simples, mais clean e mais ao estilo do que por aqui se conta e se partilha.
O figo lampo cresceu durante estes últimos 5 anos, amadureceu e ganhou identidade própria. Senti que estava na hora de mudar. E em boa hora o fiz.

A alma do figo lampo, essa, continua genuína, fiel às suas origens, às suas inspirações, às suas memórias. E, por isso, o regresso não podia ser de outra forma senão com sabores tão nossos, alfarroba e amêndoa. Aqui fica, em jeito de sugestão para uma sobremesa de Natal.
  

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Torta de alfarroba e amêndoa com ovos moles
Ingredientes:
»para a torta:
5 ovos, à temperatura ambiente
180g de açúcar
100g de farinha de amêndoa
40g de farinha de trigo
30g de farinha de alfarroba
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

»para os ovos moles pobres:
5 ovos, à temperatura ambiente
um pouco menos o peso dos ovos em açúcar (ovos pesados com casca)

Preparação na Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare uma forma rectangular com papel vegetal.
Coloque no copo a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, a farinha de alfarroba, o fermento em pó, a canela e o sal.  Misture 5 seg/ vel 6. Reserve.
Insira a borboleta na lâmina. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 5 min/37º/vel 3,5.
Retire a borboleta e envolva a mistura das farinhas 6 seg/vel3.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 10-15 minutos (verifique a cozedura com o teste do palito).

Prepare entretanto os ovos moles pobres. Insira a borboleta na lâmina. Coloque no copo o açúcar e os ovos inteiros e programe 10 seg/ vel 4. Programe de seguida 10 min/100º/vel 1. Deite numa taça e deixe arrefecer.
Desenforme a torta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Espalhe parte dos ovos moles sobre a torta e enrole com a ajuda do papel vegetal. Mantenha-a enrolada no papel vegetal até estar fria.
Decore com o doce de ovos restante e polvilhe com canela em pó e/ou amêndoa laminada.

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